教你学会品闻茶香之外的“香”

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古语有云,?茶之妙,“一曰色,二曰香,三曰味,”品茗时,最先遇到的是茶的香气,而后品之味,观其色,白茶的香气是白茶最迷人的地方之一,当我们小啜一口白茶,茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过,在舌尖轻触我们的味蕾。

嗅觉里的白茶门道

那么闻香就只是拘泥于茶桌上吗?

当我们在闻香的过程中就真的

只是在品闻白茶的香气而已吗??

闻香?闻的是什么!

白茶香气多变,层次丰富,白毫银针毫香蜜韵,寿眉香气纯正醇厚,新茶清爽甘甜,老茶陈香、药香凸显,数九寒天煮一壶老白茶,枣香浓郁,扑鼻而来,通过嗅觉我们就可以“触摸”到白茶的香气,辨别白茶的香型。

但如果你只是闻香而辨别香气类型,那么你的闻香也只是刚刚入门,而最重要的是在品味茶香中积累经验,通过闻香可以充分了解到茶的年份、仓储状态、工艺特征、制作水平、树种区别等等,不把茶香局限于茶桌上品鉴!

跳出“香”气?看香气!

如果开启一箱存放多年的老白茶时,扑面而来的是甜腻腻的香气,就要尽快确认它的干度,用手捻一捻,看看能否轻易捻成粉末状,从而判断仓储条件或者刚成品时的含水量。在遇到老白茶的时候,检验香气的纯净度是非常关键的事情,若是一旦出现杂味儿,就要考虑这款茶的存储环境是否出现了问题。

通过焦味或者青味可以判断其工艺水平的高低,再比如一款新茶,香气是干爽怡人的或是沉闷的,就可判断这款茶的优劣,通过品闻白茶的香气,可以发现的问题不止一点点,因此闻香可以不只是雅致的茶空间中,高山流水,茶香氤氲的这个过程。

如此闻香?怎么闻!

品闻茶香应该不受时空的限制,如果有条件有时间去原产地,不妨摘下几片正在采摘的茶青闻一闻,或者嚼一嚼,感受白茶不同品种最原始的香气,萎凋是白茶香味、品质形成的关键步骤,在白茶的制作工艺中茶香也是多变的,可以到晒茶的场地感受一下,亦或者是萎凋室,体验白茶在工艺方面香气的变化。

而对于老白茶而言,陈化香是它的灵魂,拿到老白茶后,开箱或者开袋的瞬间,就那么一瞬间,聚精会神直接判断,第一印象非常重要,荷香、陈香、枣香分别是什么,同时也可以判断老白茶转化的好坏。

白茶在冲泡之前,也可以先温杯,然后投茶摇一摇,再闻一下,或者前两泡,出汤之后,可以打开盖碗闻一闻,挂杯香是什么样的……,归根到底,闻香的本质就是问香,只要是嗅觉所到之处,皆可是闻香的学问。

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