为什么在六大茶类中,白茶最“甜”?

经常喝白茶的人也许会发现,白茶给人的第一印象就是“甜”!

新茶和老茶在“甜”上也各有特色,新茶“清甜”为主,老茶则为“润甜”!

而与其它茶相比起来,这种甘甜的口感就越发地明显了~

为什么白茶喝起来这么甜呢?

分析下来,白茶的甜味主要来自以下几点:

鲜甜味——氨基酸

众所周知,白茶的制作不炒不揉因此保留了大量的氨基酸,而白茶的鲜甜味多半来自氨基酸。

不同的氨基酸又各有风味,茶氨酸鲜爽且有焦糖香,丙氨酸有花香,苯丙氨酸有玫瑰香,脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……

在六大茶类中,白茶也是氨基酸含量最高的茶类。研究分析,白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。

按品种来看,白毫银针的氨基酸含量最高,白牡丹次之,寿眉又次之。按产地来看,福鼎产的氨基酸含量最高;同一产地中,高山产又好过平地产。

所以,泡茶的时候,水温也要掌握好。泡茶的水温太高,茶叶里的氨基酸容易被热水分解(氨基酸在超过60℃温度下就会被分解),茶喝在嘴里就没有那么甜了。

甘甜味——可溶性糖

白茶的甘味,则来自茶中的可溶性糖。

白茶在萎凋初期,糖一方面因水解而生成,一方面因氧化和转化而消耗,此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期,当糖的生成大于消耗时,甘甜遂得以累积。

在六大茶类中,白茶的可溶性糖含量也是排名靠前的。

甘甜味——矿物质

白茶的甜味还来源于茶中的矿物质元素。

白茶中的矿物质含量较多,游离矿物质元素使得茶喝起来更甘甜,很多山泉水喝起来有点甘甜也是这个原因。

由此可见,对比其他茶类,不管是从工艺方面,还是选料上,白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。

如此“甜”的白茶却可以降糖

血糖高的朋友,在平常可以喝一些白茶来调节血糖。

试验研究表明,白茶所含的茶多酚和茶多糖这两种抑制人体血糖上升的有用物质比其他类的茶叶要多。

同时白茶还含有人体所必需的活性酶。长期饮用白茶可以显著提高人体内酯酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄糖的肠吸收,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。

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评论 / 5

汉文爱茶
#298197

在六大茶类中,白茶的可溶性糖含量也是排名靠前的。
————
ok

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汉文爱茶
#298199

@汉文爱茶 白茶中的矿物质含量较多,游离矿物质元素使得茶喝起来更甘甜,

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汉文爱茶
#298194

研究分析,白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。
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汉文爱茶
#298195

@汉文爱茶 茶氨酸鲜爽且有焦糖香,
丙氨酸有花香,
苯丙氨酸有玫瑰香,
脯氨酸、甘氨酸 和 天冬氨酸有甜香……
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汉文爱茶
#298196

@汉文爱茶 氨基酸在超过60℃温度下就会被分解

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