福鼎白茶、绿茶、红茶,不必洗茶的真实原因

所有的茶都需要经过洗茶这道程序?答案是否定的。

说到洗茶,大多数喝茶的人都知道这是怎么一回事。洗茶,其实也称为“温润泡”,其主要目的,是为了提高茶叶及泡茶器具的温度,以及使茶叶舒张,利于内含物的浸出。这一过程,也被称为“醒茶”。

用茶壶冲泡功夫茶时,人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。很多人认为这样可把茶叶洗干净可放心饮用。“有些茶人解释洗茶是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不‘洗茶’的人,是‘不讲卫生’、‘不懂茶艺’,甚至洗茶也运用到高档名优白茶与绿茶冲泡中。但有否想过,这样洗茶’,连茶叶精华也在不知不觉中被洗掉了?

鲜叶从茶树上采摘后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。而第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶上不卫生的东西。“第一泡茶即洗茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,茶中的有效成分就会大量损失。”

白茶新茶是不需要洗茶的,但是老白茶,需要醒茶。

福鼎白茶,头道茶其实是最惊艳的一泡,茶叶所含有益物质最大程度的析出,毫香明显,滋味鲜爽,营养价值相当丰富。

白茶并不需要洗茶。

那么,为什么老白茶需要醒茶呢?

上面有说过,醒茶是使茶叶舒张,利于内含物的浸出。

用一句稍文艺的话来说,醒茶,其实就是将茶叶唤醒。

由于老茶往往味道沉闷、香气涣散,很难展现岁月深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的老茶,经过醒茶步骤,都可以迅速将品质提升到一个更高的水准。

同时,由于长期存储,茶叶与空气接触缓慢氧化,表面会产生一股味道,而醒茶就会洗去这股异味。

所以,白茶的新茶不需要洗茶,老白茶却需要醒茶。

头泡茶是否能喝取决于茶友喝的是什么茶。例如细嫩的新茶不建议洗。福鼎白茶新茶、名优绿茶如龙井茶和碧螺春采用早春嫩芽制作,如果以沸水洗茶,会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。红茶、白茶也比较嫩,茶性也较为温和,冲泡前也不需要洗茶。但是冲泡红茶要注意水温,在90℃以内即可,冲泡时茶叶不需受到猛烈地翻滚,所以注水时水要沿杯壁四周缓缓注入。

而对于加工时间比较长的半发酵茶叶在冲泡时可洗茶。例如铁观音、大红袍、乌龙茶、黑茶等茶叶。因为此类茶叶在长时间的制作过程中难免会混入灰尘等杂质。饮用前,应先用沸水快速洗一下,再把水倒掉,这既能起到洗茶作用,又能给茶加温,有利于茶香的挥发。

就乌龙茶而言,由于采用的是较为成熟的茶菁加工制作,因此可以采用沸水进行洗茶操作。而黑茶,重点在洗茶。以安化黑茶为代表的黑茶,属于后发酵茶类,原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”,须经历较为剧烈的沸水冲泡过程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿,而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶,要用15秒钟快速洗茶,这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且更香醇。

建议不要过度洗茶,一些实验表明,白茶、绿茶冲洗两次其有效成分浸出率为70%多,红茶为60%多。也就是说,如果过度洗茶,营养物质就会大量流失。如果茶叶不得不洗,那么洗茶时间不要超过10秒。绿茶和白茶最好不要洗。但有一种例外,对咖啡碱比较敏感的人,可以喝茶前洗一遍,因为其中的咖啡碱浸出比茶多酚快,快洗可以去掉部分咖啡碱。

来源:福鼎白茶精选,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


暂无评论

男女性潮高片无遮挡,日本一卡二卡三卡四卡动漫",免费国产黄网站在线观看,公和我做好爽添厨房在线观看