“老枞”与“枞味”


概念

老枞茶树树龄老,一般指生长50年以上,常常树干上长了很多青苔,一般不施肥,无修剪,自然生长,产量比较低。

枞味:是指茶树树龄在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道,一般,武夷水仙品种表现尤其明显。

老枞与枞味的关系

在喝茶过程中我们会发现,有的老枞水仙做出来也是没有枞味的,因此,不是所有老枞都能做出枞味,老枞只是岩茶(水仙)能做出枞味的一个必要条件而已。

当然,具备有能做出枞味的老枞还跟采摘标准、山场(武夷的说法:茶树所处的小气候环境)、工艺、冲泡方法有关。

枞味有无或显不显只是老枞(水仙)品质的一个部分,枞味有无或显不显与品质关系有待进一步考证。

枞味显意味着品质好这只是民间的说法,个人的喜好和追求占主导因素,毕竟口感因人而异。

品老枞

观形:

从外形来看,正岩老枞,条索紧结,色泽金黄与乌黑相间,表面有淡淡的白霜;高山老枞条索较紧结,色泽淡黄、金黄、黑色相间。

开汤:

正岩老枞汤色橙红透亮,前三冲富于朴实无华的糙米香、木质香、水仙品种的特征香;而高山老枞第一冲一掀盖,一种青苔与兰花香便弥漫在茶桌周围,闻香便能释燥平矜、身心愉悦,有离尘之感。

品啜:

正岩老枞之水,细啜之下,因内含物丰富似有轻微的粗口与涩感,沧桑醇厚。

入咽片刻,口腔后半部原有似涩、似厚的物质,层层剥开,而每一层剥开后的感觉似是而非,清甘之外,层层融化剥开的物质,在口中、喉间激荡回转。须臾,原汤水入口的收敛感释放开去。

第四冲之后,茶香沁人心脾,彷佛置身于原始森林之中,有植物类自然挥发特有的清新青香,似青苔,似野兰花,似蜜香,似果香。

汤水入口逐渐转细、滑润,滋味鲜活甘爽,千姿百态,茶味浓郁,喉韵悠长。

静心体悟,喉口之间的茶香茶味,似有“绕梁三日”三日之感。八冲之后,香气清幽,汤水入口即甘甜。

品高山老枞之水,细细悠悠,口腔与喉咙间,清凉清凉的花香味与青苔味悠长。五冲之后,花香逐渐减弱,可青苔味更加清晰,一直持续到十冲之后,青苔味依稀可辨。

来源:赢和茶频道

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