岩茶的茶香特点

武夷岩茶究竟有几种香气?

宏观上来划分,岩茶的香气可分为品种香、山场香、工艺香、树龄香四大类。

品种香

品种香指的是武夷岩茶品种自有的香气。

这些香气,就是岩茶的性格,如同人一般,全天下,不会找到两个一模一样性格的人,最多只有90%相似。

倒水坑水仙

如兰花香,就是武夷岩茶水仙的品种香。

不论它是不是来自于正岩核心山场,不论是来自岗上还是坑涧,只要是工艺纯正到位的水仙,基本都会带有兰花香。

如桂皮香,就是武夷岩茶肉桂的品种香。

不论是来自马头岩、慧苑坑又或是牛栏坑,也不论是什么火功,只要工艺到位,都会有桂皮香的呈现。

也别指望不同品种的岩茶,会有百分百相同的气味,这是不存在的!

品种不同,呈现的香味不一。列举几种常见岩茶的品种香。

天心岩肉桂

肉桂:它的品种香,与众不同,是桂皮香。桂皮的香气,要是您没有感受过,可以到超市麦一味香料,叫“肉桂”的,气味有些相似,带有凉凉的辛辣感。

水仙:品种香是兰花香,这股兰花香,清雅,似空谷中的幽兰,傲然挺立,释放花香。随着茶树年龄的增长,水仙还会出现一种名为“丛香”的香气,系高丛水仙和老丛水仙的专属香气。

正岩纯种大红袍

大红袍:其品种香一直是个谜。天心村某茶农曾问过陈德华老师,据老师回忆,母树大红袍的香气,是桂花香。可惜,目前我们能喝到的大红袍,太复杂,大部分为拼配茶,其品种香,不确定性太多,真正感受过的人,不多。

黄观音:品种香为花香,属于甜香型,如栀子花,又有些似盛夏时开放的玉兰花香。

铁罗汉的当归味、

白鸡冠的药香、

水金龟的梅花香、

金牡丹的栀子花香、

金柳条的奶油香

……

工艺香

工艺香则是指原有的香气物质在后期一系列的生产加工过程中演变出来的,具有相对丰富、稳定和突出性特征的香气,如花香、乳香、果香等。

如在制茶工艺中的做青环节,发酵稍微重一些,焙火稍微高一点,就会更容易呈现花果香、果香。

所以,焙到足火的肉桂,就更容易出果香。

若是发酵程度较轻,又是轻焙火的岩茶,出现花香的概率高,因此,轻焙火的肉桂,在盖子上的花香会更轻扬俏皮些。

品种香是天然自带的,工艺香是后天塑造的。

工艺,如同化妆术,可让一款岩茶改头换面,让你喝到怀疑人生。

在制作环节中,会影响岩茶香气的步骤,不在少数。

如走水、发酵、炭焙等环节,甚至于采摘,都会影响岩茶的香气。

若是晴天采摘的岩茶,香气高昂;

若是雨天采摘的岩茶,香气偏细幽。

炭焙过后,若是将茶进行拼配,也会影响一款茶的香气。

工艺的多变,为武夷岩茶平添一丝神秘色彩,更能激发我们内心的学习欲望。?

山场香

山场香又称为地域香,指的是茶叶生态环境所赋予的,包含土壤条件,生态环境对香气高低强弱的影响,例如武夷岩正岩产区的“岩韵”。

以肉桂为例,如种植在悟源涧和马头岩的肉桂,这二者就有着完全不同的滋味和香气。

悟源涧:流经马头岩山麓,悟源涧的茶园分布于这条涧流的两旁,四周峭石林立,阳光直射少,雾气笼罩,相对湿度大,土壤以细砂砾壤为主,通透性好,涧水长流不息,物种繁多,独特的微域小气候,形成了良好的生态圈。在这样坑涧山场环境下种植出来的肉桂,香气悠远清幽,茶汤滋味甘爽柔绵,水路细腻,岩韵强,犹如文人雅士,言行之间尽显温文尔雅。

马头岩肉桂

树龄香

树龄香指的是茶树生长到一定的树龄后,会形成一种独特的香气,最为典型的称为枞味,即为木质香、青苔味、棕叶香。

当一款茶品有枞味呈现时,就意味着这茶树的树龄不小了。

不同枞味的形成与茶树生长的生态环境以及后期的采摘制作工艺等息息相关。

最为典型的代表为高枞水仙、老枞水仙、百年老枞水仙、老枞梅占。

来源:赢和茶频道

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