为什么要说闻香识岩茶?

为什么要说闻香识岩茶??

想必许多人初识岩茶是被它的香气所吸引。
芬芳馥郁却不张扬。喝不懂各种滋味却咽后齿颊留香,心神仿佛得到了安宁。
香气的类型与持久是评价茶叶等级的重要标准~
喝武夷岩茶,主要是感知其“岩韵”,而“岩韵”首要体现就是岩茶的香气,岩茶的香气跟其他茶类的香气有什么不一样呢?
它独特的茶气是否只是体现在它的香气上?
好的岩茶才有“岩韵”,如果想挑到好的岩茶首先就要学会品香,品武夷岩茶的“香气”。
岩茶的香气如何形成的呢?


有关树种:
不同的茶树品种,具有不同的香气,也就是品种特征。比如水仙有兰花香,肉桂有桂皮香。
有关工艺:
主要的外因是摇青,内因是发酵。做青的过程中,会依序产生如下香气:青香-清香-清花香-花香-果香,在哪一个截点喊停,凭技师的需求以及个人感觉与经验。
有关山场:
所谓的山场也就是茶叶的生长环境。生长在阴湿环境中的茶树,茶香幽柔,醇和。生长在朝阳面的茶树,茶香霸气张扬。


四香辩茶
干香:
闻香气有无异味为干茶所具备的茶气,有个很好的方法区分干茶的好坏,将盖碗用开水烫后倒干,取适量干茶置于杯中,加盖轻摇,可先从鼻腔轻轻呼气,然后深深、利落地吸气。
可以感受出茶叶的干香效果,是否有异味杂味,但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如:奇兰,老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。


盖香:
指冲泡茶叶时掀起盖子,闻杯盖的香气。不能有杂味,青味,焦味,香气要越持久越好。第一道茶出水后在盖杯上留下的香气,很多茶品的特征在盖杯的表现都是很显的,即沏茶后闻盖碗上由茶汤水蒸气升腾而凝成的茶香。
茶品在盖香上的表现主要有:品种香(茶香),花香,炭火味,果糖香等,还有茶叶的异味杂味这个时候也可以很好地品评出来,如烟味、返青味。


水香:
指的是茶汤喝入口的香气,一般好的水香。喝过后满齿留香,芬芳馥郁。同样是越持久越好。
杯底留香:
即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香,则宜进行深入、长时间的吸气。好的岩茶,挂杯香香气持久而且花果香气绵长,不同的山场还会有一些独特的气韵,待茶汤冷却后,再闻杯底,那种感觉实在是妙极。
感受热香和冷香:定住于鼻端前,不需摇摆,可以强烈地感受到内在的气味。应该注意的是,嗅觉有其高峰期,在嗅觉敏锐度逐渐消失时,应休息片刻,使嗅觉恢复其敏感度。


如何持杯品茗?
将拇指和食指抚杯沿,中指托杯底。女士可以微微翘起兰花指,男士则两指收拢。将三根手指喻为龙,杯为鼎。称之为“三龙护鼎”。
品饮武夷岩茶讲究小口细啜。茶汤入口时不要急于咽下而是吸气。让茶汤与口腔中的各部分味蕾充分接触。方可全身心的领悟武夷岩茶的奇妙无穷。


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