想泡一杯好喝的岩茶,先从这4个环节入手

武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶,其特征是发酵度较高,足火炭焙,俗称“熟香型”,深受茶友的喜爱。

那么如何冲泡品饮一杯好喝的岩茶呢?

选茶

首先想要泡一杯好茶,就要选择好的茶叶。我们可以从感官体味茶的优劣。

色泽

干毛茶色:褐绿带宝色,好的茶有褐、绿、红三节色,精茶深褐油润。

茶汤色:橙黄或金黄。

叶底色:软绿带红边或红点,即“绿叶红镶边”。

口感

好的茶水厚重润滑;香气清正幽远;回甘快捷明显;滋味滞留长久,也就是大家常说的岩茶的“岩韵”。

香气

武夷岩茶的香气各具特色,可以分为清香、清花香、花香、花果香、果香以及特征香。

武夷岩茶的香气因茶树品种不同而有所区别。香气也会受到植被环境、制作工艺等因素的影响。

举几个具有特征香的例子:

水仙——兰花香

肉桂——桂皮香

佛手——雪梨香

奇兰——杏仁香

水金龟——腊梅香

铁罗汉——中药味

我们前期尝试过这些茶后,就可以按照自己的喜好或者客人的口味,选择适合的茶品进行冲泡品饮。

选水

茶界历来就有水为茶之母之说,泡一杯好茶首先要选好水。

有条件的尽可能用山泉、溪水,在城市中一般用矿泉水或者纯净水。

如果使用自来水,最好先贮于容器里,放置一天半晌,让异味挥发,微粒沉淀。

接下来就是煮水,煮水要用专门的煮水器具,切忌用油锅或者有异味的器皿,当然最好是陶壶或者铜铁壶。

水要煮沸,但不要煮老,如古人云“蟹眼过,鱼眼生”为宜。

冲泡

泡茶前要洗净茶壶、茶杯,然后用开水烫一遍。

一是预防其他气味混合,二是使壶杯更加清洁,三是提高壶杯的温度。

投放茶叶的量一般要根据壶、盏的大小而定,但也可以因人而异,嗜浓者多加,喜淡者则少放。

常规而言,岩茶的茶水比例为1:20左右。

不管是用壶还是用盏,水都要冲满,一是利于保持水温,二是便于刮茶沫。

冲水要高,即“悬壶高冲”,以促进茶叶松动出味。

浸泡时间的长短,也要因茶而异。精茶,火功高的茶,一般只要20秒左右,火功低的可以稍微久一点,毛茶则需要1分钟以上。二泡后可以视情形依次延时。

此外,还要根据品种、茶叶条索粗细,以及品饮者喜浓还是喜淡灵活掌握。

斟茶时,把壶要低,以防止茶水四溅,泡沫泛起。同时要巡回而斟,轮流而滴,以使各杯浓淡一致。

品茶

武夷岩茶“重在吃水”,因此要细心感悟其滋味。

接过茶杯,先观其色,再闻其香,三品其味。

品饮的技巧是茶水入口后,翘起舌尖,往口中吸气,使茶转动、触及到口腔每个部位。

古人把这个动作叫做“啜”,意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程度的轻重,是否醇厚甘活。然后徐徐入喉,再体味是否顺畅润滑、清冽甘甜。

品饮岩茶,切忌粗心。常言道:“茶是品出来的,优次是比出来的”。

除了用心品啜之外,还可以将同一种茶进行比较,也可以把不同种茶进行比较品饮。这样既能分辨同种茶的差异,又能品味出不同风格。

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