白茶说:白茶的“春夏秋”

我们在选购白茶时,会通过白茶的一些信息来判断是否值得购买,其中的一条信息便是——茶青的采摘季节。

茶青的采摘季节也是制茶的季节,茶青采摘下来之后为避免茶青发酵,茶农当天就要开始制茶的过程,所以,这就解决了很多茶友的一个疑问:

什么季节的茶,是看采摘季节还是看制作季节?因为,并不存在春季采摘的茶青拿到夏季来做。我们首先要了解的是,采摘时间与制茶时间是一致的。

那要如何辨别一款白茶是春茶还是秋茶,或是夏茶呢?春、夏、秋三季的气候不同,包括气温、光照、降水量等等,这些都是影响茶树生长的重要因素。而茶树生长的每个时期,自身的特点也会有所不同,我们来看看如何区分吧。

01

不同的季节,不同的茶品

春季丨白毫银针、白牡丹、寿眉

< 采摘时间 >

白茶最早可以从谷雨前后开始采摘第一批首采的白毫银针,当然也要看气候等条件是否适合,大约持续10-15天左右,之后便可采摘一芽一叶或两叶的白牡丹,为期15天左右,谷雨时分,便开始采摘一芽三叶或四叶的茶青用来做寿眉了。春季茶的采摘期大约为60天左右,是种类最齐全的采摘季节。

夏季丨白牡丹、寿眉

夏季通常是不采摘茶青的,经过春季的采摘茶树需要修养,还未调整好状态又进行采摘,必然会影响品质,而且还会影响接下来秋季茶的品质。不仅如此,因为夏季气候原因,使茶树生长速度加快,应验了民间”“茶到立夏一夜粗”的说法。

炎热的天气使白茶中的氨基酸含量减少,冲泡时茶汤中浸出的物质也相对减少,茶汤的滋味不如春茶鲜爽、清甜,也不如秋茶的醇和。而茶汤中咖啡碱、茶多酚、花青素等含量却比春茶高,所以在冲泡时极容易出现苦涩味。所以,大部分茶农在夏季是放弃采摘的,一是让茶树好好休整,二是夏茶的品质确实不高。

秋季丨寿眉

秋季最常见的是寿眉,以总产量的2/3拿下销量冠军,秋寿眉的采摘时间前后长达100多天,这也注定着产量上的优势。秋季是不采白毫银针的,因为秋季的茶树已经生长成熟,芽头瘦小不饱满,根本达不到白毫银针的采摘标准,所以绝对不会有秋季的银针。就连秋季的白牡丹,也要向茶农特别预定,即便是出现,产量也是极少的。

02

不同的季节,不同的气息

干茶外形春茶的外形充实,芽叶细嫩、硕壮、饱满。夏茶外形条索较粗松,芽瘦叶大,叶质薄硬。秋茶的外形条索紧细,较粗老。

< 干茶颜色 >

春茶的色彩有着春的特点,万物复苏,犹如初醒的宝宝般有精神,多以娇嫩的绿色为主。夏茶色彩较杂乱,多以绿为主,芽叶之中木质分明。

秋茶的颜色更加丰富,绿、黄绿、黄褐等颜色,五彩色。

< 感官评审 >

以新茶为例,春茶的香气馥郁,清香、草香气较高,清香甘甜,茶汤颜色按采摘时间依次渐浓,由非常浅的浅黄到浅赤金再到赤金色,是一种明亮的气息。随着时间的推移,日晒更为充足,到了秋寿眉,香气更加浓郁、高扬,口感柔顺、平和,汤色则要再深一个色号。若是见到汤色是红褐色的,那大概就是老白茶了。

春茶、夏茶、秋茶,每一季都有自己的季节气息,都有自己的性格特点,希望各位茶友能通过文章对它们有更深刻的了解。

来源:茶叶点评网

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