安徽的这款茶,何以称为炒青绿茶的“鼻祖”?

明代是中国茶叶的重要转型期。

洪武二十四年,朱元璋下诏“罢造龙团,唯采芽茶以进”。中国从此进入了散茶时代,风靡许久的饼茶从此画上了句号。

与此同时,安徽出产的一款茶,顺势成为了一代标杆。

松萝茶横空出世

明代前期,徽州茶的生产并不景气,原因在于元代赋税较重,对茶叶生产造成摧残。

明中叶以后,徽州茶开始崛起,“至明嘉靖二十五年(1546年),徽州府有茶棵一千九百六十五万株”。

也就是在这个时候,徽州松萝茶横空出世,随着徽商的脚步畅销四方,盛名远播。

在中国,凡说到绿茶,就不能不提到徽州松萝。松萝茶,可以说是徽州历史传统名茶的领军茶。

松萝茶问世,堪称是中国茶史上的里程碑,它结束了千百年繁琐复杂的饼茶时代,开创了简明快捷的散茶。

炒青鼻祖名副其实

明代将饼茶的蒸、碾、压、烘等多道工序,简化为杀青和烘干,其中杀青最为关键。明代早期的散茶属于蒸青绿茶,后来人们为了提高茶叶的香气,逐渐改蒸为炒,炒青技术就是鲜叶不经过蒸汽杀青而改用热炒杀青。

“松萝”的独特制法恰恰就表现在“炒”字上。

明代万历年间曾在徽州任职知府的龙膺,曾经亲眼见到过松萝茶的制作过程,印象深刻。

“予理新安时,入松萝,亲见之,为书茶僧卷。其制法用铛磨擦光净,以干松枝为薪,炊热候微炙手,将嫩茶一握置铛中,札札有声,急手炒匀,出之箕上。箕用细篾为之,薄摊箕内,用扇搧冷。略加揉捻,再略炒,另入铛文火焙干,色如翡翠。”

正是这独树一帜的制作技术,让松萝茶在中国茶史上占据了很高的地位。

带动徽州茶发展

松萝茶的创制,在一定程度上加快了中国绿茶工艺的进程,乃至后来的蓬勃发展。

松萝问世,声名鹊起,各地茶区纷纷效仿,以至在很长的一段时间几乎成为了整个徽州地区绿茶的总称。

如《歙县志》云:“茶概曰松萝。而歙产本轶松萝上者,亦袭其名。”又如《橙阳散志》中记载:“歙之巨商,业盐而外唯茶,北达燕京,南极广粤,获利颇丰,其茶统名松萝。”

同时松萝茶还频频出现在各种古籍中,如明代的《茶疏》、《茶解》、《茶录》等。可见,当时松萝茶可谓名声大噪,影响深远。

随着时光推移、茶事发展,松萝茶的名声也越传越远。到清康熙年间,松萝茶更是走出了国门。

清代以松萝为代表的徽州茶出口量很大,光绪年间约占全国茶叶出口量的90%。

嘉庆、道光年间,徽州绿茶纷纷运往广东销售,俗称“飘广东”,销往英国、俄国等地,声名鹊起。

到咸丰年间,徽州茶叶纷纷从屯溪启运,一些见事快者开始在屯溪开设茶号,收购毛茶,就地加工,转沪外销。一时间屯溪茶号林立,一发不可收拾,带动了徽州炒青绿茶的空前发展。

松萝茶的大量出口,也促使了松萝茶精制技术的完善,并逐渐演化为后来的屯绿。

由松萝演绎发展而来的黄山绿茶,名茶辈出,构成了强大的徽州茶家族,也为安徽这座城市增添了浓墨重彩的一笔。

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