茶饮风起云涌,世界还有哪些饮茶流派?

我国的饮茶习俗传到国外以后,受各国地理、气候、历史、民族、文化、风俗等影响,也变得更加多姿多彩,归纳起来主要有两大类:一是清饮法,二是调饮法。

秋天的第一杯奶茶是什么梗?

一、清饮法

清饮法饮茶,就是直接用沸水冲泡,在茶中不加任何其他调味品,追求茶的真香实味,品尝茶的原汁原味。这种饮茶方式和方法,多出现在一些东方国家和地区。

日本推崇“三绿”,即干茶绿、汤色绿、叶底绿的蒸青绿茶,普遍喜欢清饮。日本饮茶似在向两个方向发展:一是在一些重要的活动中,提倡茶道。沏茶、奉茶、饮茶,一招一式,都有严格的规范和要求,将饮茶提升到重修身、讲礼法的高度;二是生活饮茶,比较随意,与一日三餐相配,提倡直接用叶茶冲饮。此外,也有不少人提倡清饮红茶和花茶的。特别是20世纪80年代以来,日本兴起乌龙茶热,出现了各种罐装茶饮料。

日本茶道

韩国因受中国和日本双重文化影响,提倡“茶礼”。这种饮茶方式,既不像中国百姓家庭饮茶比较随意,也不像日本茶道那样循规蹈矩。目前,韩国本国产茶很少,茶叶大多来自中国,红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶都有,也都提倡清饮。

韩国茶礼

东南亚各国如新加坡、泰国、马来西亚等,有较多的华裔后代,受中国文化影响较深,饮茶方式与中国人相差不多,大都崇尚清饮,多是乌龙茶、普洱茶和绿茶。

二、调饮法

调饮法是在茶的沏泡过程中添加一些既调味又营养的辅料。以调味为主的添加食盐、薄荷、柠檬等,以增加营养为主的添加奶乳、蜂蜜、白糖等。这样,就有甜味调饮法和咸味调饮法之分。

1.甜味调饮法

甜味调饮法沏泡茶分绿茶和红茶两种。在冲泡茶汤过程中,加进了带有甜味的调料,诸如食糖、蜂蜜或果酱等。西非和西北非的马里、塞内加尔、几内亚、毛里塔尼亚、塞拉利昂、摩洛哥、阿尔及利亚等国,习惯于饮用加有薄荷、方糖的绿茶饮料。在中东地区,如阿联酋、伊拉克、伊朗、科威特等国,人们习惯在红茶中加糖,或者再加上柠檬调制后饮用。

柠檬茶与方糖

土耳其街头随处可见的茶水贩,全国1年人均喝掉1250杯茶

在欧洲、南美洲、大洋洲以及南亚等许多国家,崇尚红茶中加入牛奶、食糖的奶茶,特别是英国最推崇这种带有甜味的奶茶。英国人早晨起来,饮一杯奶茶,称之为“床茶”;上午饮一次奶茶,称“晨茶”;午后一次称“午后茶”;晚饭后的奶茶称“晚茶”。其中,尤看重“午后茶”配以茶点,流行于社会上各个层面,已成为一种风尚。

英国饮茶常配以茶点

印度大街小巷常见的萨马拉茶

此外,美国还流行一种冰茶,就是将红茶汤去渣冷却后,再加入冰块、方糖,柠檬,甚至蜂蜜、果酒等调制而成。这种冰茶甜中带酸,开胃爽口。

美国冰茶

2.咸味调饮法

咸味奶茶就是在茶中掺入了适量的盐和奶。饮咸奶茶的人群主要分布在我国北方及与我国北部接壤的一些国家。最典型的是蒙古人饮的咸奶茶,他们先将砖茶打碎成小块,在锅内熬煮去渣后,掺入适量盐和奶调成咸奶茶,或解渴或佐食。他们认为会煮咸奶茶是会治家的表现,姑娘未出嫁前,就由母亲悉心调教。姑娘出嫁要当着婆家众亲友的面,煮上一锅咸奶茶,以表示家教有方。

蒙古族咸奶茶

(文字选自《茶文化概论》,姚国坤著,浙江摄影出版社出版。图片来自网络)

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