老徐谈茶:普洱茶真伪和好坏是两个问题?真假如何看,好坏怎么喝?

今天和大家聊一聊几乎每一位茶友都很关心的一个问题——如何判别一款老茶的真伪与好坏。这个话题的起源是前几天一位茶友给我寄来了一款据说有20-30年的老茶,并且还发来了一段商家出售茶叶的视频,让我帮他品鉴一下究竟靠不靠谱。

那茶就是一眼假,茶的内飞是伪造的,是他们自己想象出来的东西,大益从来没有出现过那种内飞。我把这个情况跟茶友说明了一下,但他仍然半信半疑,商家给他的视频中某本茶叶书上有和他的茶叶一模一样的内飞。像那种所谓书本上的东西其实就是商家自己胡编乱造出来的,花个几百块钱在打印店弄个十几二十本出来忽悠的,但凡是茶友提出疑问,他们就把书拿出来,百分之八十的情况是这样搪塞过去的,这是因为我们从上学开始用的都是纸质书籍,咱们都是以书籍的内容做为标准答案一直到今天为止,因此大家都会认为凡是纸质书上的东西都是正确的,因此就被极少数不良商家所利用。其实现在有部分茶叶方面的书籍商业目的性很高,他有什么茶想卖什么茶就会在书上说什么茶好,就算是用正规的书号、正规出版社出版一本有关茶叶方面的书,只要你能通过审核并不困难,因此有茶友让推荐几本有关普洱茶方面的书,我都没有什么好推荐,只能告诉他们最好去看大学茶叶专业的教科书,那是最靠谱的了。

老茶的真伪和好坏其实是两个问题,我们先易后难先说好坏,所谓好坏其实说的就是茶叶是真的,但它品质究竟如何。这里所说茶是真的指的就是它的品牌、年份、唛号等没有问题,好坏指的就是茶本身的品质、保存的状况好不好,如果保存得不好,再好的茶叶也白费。

20年前茶叶的品质标准和现在是不一样的,现在说一个茶叶的好坏首先要说它的产地,是否是古树茶或者是乔木茶再或者是台地茶。然后是茶出产的季节,比如说春茶、春尾茶、雨水茶、秋茶。最后才看是不是一芽二叶,一芽二叶所占的比例是多少,一般而言一芽二叶的占比需要到百分之八十,或者是八十以上多一点点,少量的一芽三叶是比较好的,如果是一芽一叶过多个人认为反而不算很好。

20多年前和现在基本是反着来的,那个时候基本不太讲山头,决定茶叶价格最关键的因素是茶的级别,级别越高比如说芽头多、颜色发白、饱满,茶叶的价格就越高,有些类似现在绿茶的标准。所以20年前很多茶都用了撒面工艺,也就是将一些级别比较低的茶作为内芯,然后将一些级别高的茶撒在茶饼的表面,提高茶饼的卖相可以赚取更高的利润。20多年前我们把这种撒面茶当作很不靠谱的东西,现在回头去看,当时的认知是不全面的,比如大益的7542之所以成为经典也就是因为它的拼配,饼心用料3-5级茶,撒面就是芽尖一级茶比较多,这种高低级搭配而成的茶经过长时间的存储确实转化效果是不错的,相较于同年份的用高等级茶一口料制作的比如0622、92方砖,甚至比7542高一个等级的7532都要转化得好。当然这只是个人看法,肯定会有不同的看法,欢迎大家评论区交流。

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青山巍峨
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学习老徐

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